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食品凍結的過程
關鍵詞: 食品冷庫    發布人: 上海冷庫    發布時間:2018-05-24    關注: 次
食品在凍結間凍結過程中,熱量的釋放實際上是不均勻的放熱過程,所以凍結過程對冷卻設備的需冷量也是不均勻的。
    食品的凍結過程由三個階段組成:
      第一階段是冷卻階段,食品溫度由于高于0°C降至0°C左右;
      第二階段是冰晶形成階段,食品溫度由0°C左右降至-5°C左右;
      第三階段是凍結降溫階段,食品溫度由-5°C降至-15°C左右。
    在食品凍結的三個階段中,第二階段所需的冷量最大,此時凍結間所配階段設備要全部投入運轉,而在第一和第三階段,由于單位時間內熱負荷較少,可適當降低風速,減少風量,以達到接能的目的。以往凍結采用的冷風機僅是一種轉速,無法調節,如果冷風機配用雙速或變速電動機,凍結的循環風量可以得到調節,從而達到節能目的。
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